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LE CUBE FAIT PLACE AU VAUVERT
Montreal, 4 juin 2007 - Quand l'une des meilleures tables de Montreal décide, en pleine gloire, de fermer ses portes afin de faire peau neuve, il y a lieu de s'attendre à une metamorphose etonnante. C'est justement ce qui attend les amateurs de gastronomie au Vauvert qui occupe desormais le 355 McGill. Tout a ete entierement repense, depuis le decor et le menu jusqu'a l'ambiance et la philosophie du service. Seule la recherche de l'excellence demeure inchangee.
A cette question qui jaillira spontanement :<< pourquoi avoir rebaptise Le Cube? >>, la reponse s'imposera d'elle-meme a tous ceux qui decouvriront le magnifique decor du Vauvert, concu par le designer Jean-Guy Chabauty de la firme Moderno. En effet, l'interieur du restaurant n'a conserve aucune reference a la forme cubique; il s'inspire desormais de la legende de la chasse-galerie dont les personnages, suite a un pacte avec le diable, traversent le ciel a bord d'un canot ensorcele, en route vers une soiree de delices et de plaisirs que l'on devine bien arrosee. Le nom Vauvert vient quant a lui de l'expression "Au diable Vauvert" qui signifie tres loin, tout comme se sentiront les clients dans ce nouvel environnement.
Au-dela de la gastronomie : un lieu de rencontre convivial
L'equipe du Vauvert s'affaire depuis des mois a concevoir un lieu, un menu et une carte des vins qui repondront au desir des Montrealais de vivre une experience complete et vraiment conviviale dans un lieu qui allierait, en un parfait equilibre, l'ambiance d'un restaurant chaleureux a l'atmosphere decontractee d'un lounge. Bref un endroit ou l'on sera aussi à l'aise d'aller prendre un verre apres le boulot ou de deguster des Fricots - variante des tapas - que d'aller savourer un somptueux repas digne des meilleures adresses.
La clientele sera non seulement comblee par cette nouvelle ambiance qui donnera envie de prolonger la soiree jusqu'aux petites heures, mais les fideles auront le bonheur de decouvrir un menu varie comportant des choix abordables qui permettra de revenir sur une base reguliere.
Par ailleurs, la salle multifonctionnelle du 2eme etage, decrite par plusieurs comme un secret bien cache, est toujours disponible pour accueillir les evenements prives.
Reinventer une grande table
Le chef Pascal Leblond, qui occupait la cuisine du Cube à l'heure du midi, est desormais a la barre du Vauvert. Avec toute la force creative qu'on lui connait, il a reinvente des classiques de la cuisine francaise meridionale en leur donnant une tournure resolument quebecoise, que l'on pense par exemple au cerf servi avec la croustade de pomme/celeri rave ou au ravioli de canard confit sur lit de choux rouge et agrume, savoureux amalgames qui evoquent autant le sud de la France que le Saguenay/Lac Saint-Jean natal du chef.
Quant a la carte des vins, la sommeliere Marie-Josee Beaudoin s'est inspiree de l'ambiance conviviale du Vauvert pour selectionner des vins provenant de la France, mais avec de nombreuses incursions dans le reste de l'Europe et dans le Nouveau Monde. Soucieuse de la qualite des produits, sa recherche de l'excellence se traduit par une selection originale de vins provenant de petits vignobles travaillant dans le plus pur respect du terroir. Tout en s'inspirant des nouvelles tendances, elle s'est egalement donne pour mission de faire decouvrir de nouveaux produits au clients curieux et de plus en plus passionnés par le vin.
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